In questa sezione del sito, vorrei presentarre una diversa possibilità d’ “esplorazione” nel mondo dell’arte culinaria, effettuata con i mieli biologici, che la mia azienda produce: la “Collezione di Mieli”.

La Collezione rappresenta una proposta di divulgazione di una cultura del miele che si esplica con abbinamenti culinari differenti – in sostanza abbiamo quattro tipologie d’impiego in cucina – che vuole avvalersi del prodotto miele, non più soltanto come mero dolcificante ma come ingrediente peculiare, che serve a dare una connotazione diversa a determinate vivande, suggerendo contaminazione con accostamenti a sapori come l’agrodolce e il salato e offrendo un valore aggiunto agli altri alimenti. Le collezioni sono state appositamente e personalmente sperimentate per provarne il gusto dell’accoppiamento; non dimentichiamo, inoltre, che “l’alimento miele” è parte integrante della nostra antica tradizione e cultura culinaria (un tale uso precede infatti anche i tempi dell’antica Roma).

Ciascuna Collezione è formata da una scatolina di cartone che contiene quattro vasetti da 275 g. di mieli diversi, a seconda del tipo di combinazione, e un ricettario, composto da una prima parte esplicativa, nella quale vengono esposti i consigli per l’utilizzo del miele in cucina (ad es. cosa occorre fare per adoperare del miele cristallizzato, la proporzione quantitativa nel caso d’impiego con cibi salati, etc…); una parte di analisi sensoriale e organolettica a seconda della specie floreale di miele e una terza applicativa, vale a dire delle ricette di abbinamento pratico con altri ingredienti.

Le Collezioni di miele sono quattro:

• per antipasti e formaggi;
• per carni e arrosti;
• per dolci (in sostituzione dello zucchero);
• per tisane (col giusto abbinamento con le erbe).